Carne de Porco com Ameijoas

Lista de Ingredientes

(para 4 porções)

1 kg de porco (bifes do lombo, magros e gordos)

0.5 kg de amêijoas  

2 dentes alho seco

0.05 kg de banha de porco

0.09 lt de azeite virgem extra

0.02 kg de salsa fresca

0.01 kg de farinha de trigo tipo 55

0.1 kg de limão  

0.025 kg de sal grosso

Confeção

Corta-se a carne em bocadinhos pequenos e depois frita-se na mistura de banha e de azeite bem quente. Tempera-se ligeiramente com sal. À medida que se vão fritando vão-se retirando os bocadinhos de carne. À última carne que fica na frigideira junta-se os alhos com a pele rosa (a que apenas se retirou a pele exterior) e ligeiramente esmagados e salsa partida à mão. Dá-se-lhe umas voltas e polvilha-se com a farinha que se deixa fritar um pouco. Introduzem-se então as ameijoas muito bem lavadas e deixam-se abrir com o lume forte para o líquido evaporar, ao mesmo tempo que o marisco abre. Deita-se a carne novamente na frigideira e depois de cozer uns minutos rectifica-se o sal e tempera-se com pimenta. Serve-se imediatamente regada com bastante sumo de limão. Acompanha-se com batatas fritas.